Les spécialités Cortenaises s’invitent dans votre assiette !
Entre recettes transmises, produits du terroir et savoir-faire locaux, chaque spécialité raconte à sa manière l’histoire et l’âme du Centre Corse. Fromages, charcuteries, douceurs, plats généreux… ici, chaque bouchée révèle une cuisine authentique, chaleureuse et profondément liée aux traditions du territoire.
Spécialités sucrées & salées :
E Falculelle
Une délicieuse patisserie cuite sur une feuille de chataigner, spécifique de Corte. Elle est un mélange de saveurs délicates entre le brocciu et le citron. Elles se consomment tièdes ou froides.
U Fiadone
Un gâteau à base de brocciu, de zeste de citron et parfois une goute d’eau de vie. Sa texture fraîche et légère ferait penser à celle du Cheesecake.
A Torta curtinese
Une simple génoise aromatisée avec du zeste de citron. Elle est nappée de chocolat noir et souvent décorée avec un glacage fait de sucre et de blanc d’oeuf. La torta cortenaise est une spécialité de Corte, on peut la retrouver au marché et se consomme notamment pour les fêtes.
I Canistrelli
Spécialité incontournable de l’ile, les cansitrelli sont de petits biscuits secs et croustillants.Ils sont aromatisés au vin blanc, à l’anis, aux amandes… Accompagnés d’un petit café, les canistrelli révèllent toute leur gourmandise et promettent un moment de dégustation des plus agréable.
E Frappe
Saupoudrées de sucre, elles s’apparentent aux oreillettes. Leurs formes peuvent varier : en carrée, en losange ou en lanières nouées. Les frappes sont encrées dans la tradition et accompagnent les fêtes familiales.
A Torta castagnina
Gâteau corse traditionnel à base de farine de chataîgne. Brun et moelleux, il peut être agrémenté de noix. La Torta se consomme tiède ou froide, en dessert ou au goûter.
E Fritelle curtinese
Spécialité incontournable de Corte, e fritelle sont de savoureux beignets au brocciu salé. Dorés dans l’huile, croustrillants à l’extérieur et moelleux à coeur. A déguster chauds, au détours d’une ballade dans la cité paoline.
I Migliacci
Ils sont préparés à base de farine, fromage frais, levure, lait et un peu de sel. On mélange le tout pour former une pâte, que l’on pétrit avant de la laisser reposer. Puis, le fromage est emietté et intégré à la préparation. Celle-ci est ensuite étalée en galette ronde et cuite au four ou au feu de bois.
Les tartes aux herbes
La tarte aux herbes est préparée avec un mélange d’herbes (blettes, menthe…). Les herbes sont utilisées fraîches, hachées finement. La pâte est faite simplement de farine et d’eau est préparée la veille. On étale la pâte, on y dépose les herbes, puis on referme en forme de chausson. Puis, elle est cuite dans un four chaud.
Les beignets au fromage « I Bugliticce »
Ceux sont de savoureux beignets au fromage frais, dorés et moelleux. Ils sont réalisés à partir d’une pâte légère avec du fromage frais, de chèvre ou de brebis. Ils se savourent chauds, juste après la cuisson. Les Bugliticce offrent une entrée simple et généreuse.
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