L’authenticité au cœur du goût
En Centre Corse les producteurs et artisans vous proposent :
Au pied de nos montagnes, producteurs et artisans passionnés élaborent des produits d’une grande qualité : fromages au lait de chèvre ou de brebis, frais ou affinés, charcuterie traditionnelle, et bien sûr l’incontournable brocciu, emblème de la cuisine corse.
Ici, le rythme des saisons guide les saveurs. Du début de l’automne jusqu’à la fin du printemps, le brocciu est fabriqué et se déguste aussi bien nature, accompagné d’une pointe d’eau-de-vie, que cuisiné dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.
Lorsque les températures baissent, place aux plaisirs de l’hiver : le figatellu, saucisse typique à base de foie de porc, se savoure grillé au feu de bois, accompagné de pulenta à la farine de châtaigne.
En novembre, les veillées s’illuminent autour des châtaignes grillées au feu, appelées e fajiole, symbole de convivialité et de gourmandise.
Focus sur le Brocciu :
Brocciu; n.m : fromage qui ravi tous les Corses.
Plus serieusement le brocciu est un fromage fait avec du lait de brebis et ou de chèvre, il est réalisé et consomable généralement de décembre à maximum juin . C’est un fromage qui se mange et se cuisine sucré mais également salé.
Le brocciu en Centre Corse:
E fritelle Curtinese (les beignets Cortenais)
E Falculelle (spécialité sucrée au brocciu cuite avec sa feuille de chataigner)
U Fiadone (dessert à base de brocciu et citron)
Focus sur la châtaigne :
Elles apparaissent en automne, e castagne, étaient autrefois séchées dans des bâtisses appelées séchadours, puis transformées en farine.
Elles ont longtemps constitué la base de l’alimentation des populations du Centre Corse.
